Zuppa di asparagi

per 6 persone
600/700 g di asparagi
Uno scalogno
Olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
Brodo di carne per cuocerli

Pulire gli asparagi scartando la parte dura e lavarli. Far soffriggere lo scalogno in qualche cucchiaio di olio d’oliva. Regolare di sale e pepe quindi unire gli asparagi tagliati in pezzi piccoli e cuocere a fiamma bassa. Aggiungere brodo di carne (ne occorrono circa 2 litri)e, raggiunta l’ebollizione, cuocere riso, quadrettini o maltagliati. Servire la zuppa caldissima con abbondante parmigiano grattugiato.