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Maltagliati con fagioli

Per la sfoglia:
300 g di farina
3 uova
Per il soffritto:
Mezza cipolla
2 spicchi d’aglio
Un carota
Un costa di sedano
Olio (mezzo bicchiere)
1 kg di fagioli borlotti freschi
Sale e pepe q.b.

Impastare la farina e le uova e ricavarne una sfoglia sottile. Poi arrotolarla e ricavare le tagliatelle di circa 2 cm e successivamente tagliarle ancora in maniera irregolare in modo da ottenere dei rombetti di pasta di varie misure. Allargare sul tagliere i maltagliati e coprirli con un canovaccio. Tritare la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio e soffriggerlo con mezzo bicchiere di olio fino alla doratura. Aggiungere i fagioli borlotti freschi e 2 litri di acqua leggermente salata. Lasciare bollire ed aggiungere altro liquido nel caso la zuppa si asciugasse troppo. Raggiunta la cottura dei fagioli cuocere, per pochi minuti, i maltagliati nella zuppa. Aggiungere sale e pepe se necessario. Servire bollente ricordando che la preparazione non deve risultare molto brodosa.

 

 
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