Tagliatelle di farina di castagne

200 g di farina di castagne
200 g di farina “00”
4 uova
200 g di ricotta freschissima
100 g di parmigiano
100 g di panna fresca
Chicchi di melagrana
Sale e pepe q.b.

Setacciare le due farine e miscelarle. Unire le farine con le uova e tirare la sfoglia. Procedere quindi preparando le tagliatelle come d’abitudine. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di vino bianco, poco a poco per mettere solo quello che serve. Per il condimento, setacciare la ricotta e girarla con un cucchiaio di legno per farla diventare cremosa. Aggiungere il parmigiano e la panna, regolare sale e pepe ed amalgamare bene. Cuocere le tagliatelle in acqua salata e condirle con la crema di ricotta. Servire decorando con chicchi di melagrana.