Ricotta profumata al forno

350 g di riso arborio
Mezza cipolla bianca
20 foglie di malva giovani e tenere
Brodo vegetale
Una noce di burro
Olio extravergine d’oliva
Vino bianco secco
Sale q.b.
Pepe

Tritare molto finemente la cipolla e farla rosolare dolcemente in una casseruola insieme all’olio d’oliva. Tagliare a piccoli pezzi le foglie di malva, lavate ed asciugate, e farle appassire con la cipolla. Versare il riso, mescolare e lasciare tostare a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco che si lascerà evaporare, aggiungere il brodo caldo e far cuocere pian piano, mescolando. Regolare di sale e pepe, rimestare ancora, sistemare il riso nel piatto di portata e condire bene con un po’ di burro quasi liquido. Servire il riso alla malva ben caldo, decorato con qualche fiore della stessa pianta.