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Risotto con le “poveracce”

per 6 persone
2 kg di poveracce (vongole tipiche romagnole)
Qualche pomodorino a pezzetti
Olio
2/3 spicchi d’aglio
500 g di riso carnaroli

Far “Spurgare” le “poveracce” dalla sabbia, lavarle bene, farle aprire scottandole in una padella e toglierle dal guscio. Filtrare la loro acqua di cottura e conservarla. Far soffriggere in olio abbondante 2-3 spicchi d’aglio, qualche pomodorino, aggiungere le vongole sgusciate e il riso. Rosolare fino a far diventare il riso lucido e a quel punto versate l’acqua di cottura delle vongole. Aggiungere man mano acqua salata bollente e far cuocere per circa 15-16 minuti. Al momento di servire aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente ed una spolverata di pepe.

 

 
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