“pistaden s'la fritura” (piatto tipico di Cattolica)

per 4 persone
Per la pasta:
300 gr. di farina
3 uova. Per il sugo
500 gr. di zanchetti
una cipolla media
4 pomodori maturi
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Lavorare la farina con le uova, quindi, con un grosso coltello, triturare l'impasto in tanti piccoli pezzi. In un tegame capiente rosolare nell’olio la cipolla tagliata sottile, aggiungere i pomodori spezzettati, un bicchiere di acqua ed infine il pesce. Regolare il sale e, dopo 10 minuti circa, passare il tutto al setaccio, quindi cuocervi i pistaden. Servire spolverizzando i piatti con prezzemolo tritato e parmigiano.