Cappelletti Romagnoli

per 6 persone
Per la sfoglia:
600 g di farina
6 uova
Per il ripieno:
500 g di ricotta
500 g di formaggio morbido
100 g di parmigiano
2 uova
Sale q.b.
Un pizzico di noce moscata

Impastare la farina con le uova ed ottenere un impasto da “tirare” in una sfoglia sottilissima. Ritagliarla in tanti quadratini di circa 5 cm di lato porre al centro un poco di ripieno ottenuto amalgamando insieme la ricotta, Il formaggio, la uova ed il parmigiano. Chiudere il quadratino a triangolo premendo molto bene nei bordi quindi far girare ciascun triangolo attorno ad un dito della mano e sovrapporre le due estremità: si otterrà così la tipica forma a cappelletto. Cuocere in abbondante brodo di carne (vedi ricetta ) e servire bollenti nel brodo di cottura o asciutti, conditi con sugo.