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Brodetto di Pesce

Il pesce:
5 seppie pulite
Calamari
Canocchie
Triglie
2 mazzole
Mazzancolle
2 scorfani
Un palombo
3 sogliole
Una coda di rospo
Un sampietro
Una razza nostrana
La base:
Olio extravergine di oliva
2/3 spicchi d’aglio
Mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
Un cucchiaio di conserva di pomodoro
Un bicchiere di salsa di pomodoro
Un bicchiere di vino bianco secco
Peperoncino
Prezzemolo
Fette di pane
Sale q.b.

Pulire in maniera accurata tutto il pesce e lasciarlo riposare in una bacinella. Per la base, soffriggere l’aglio in 2 cucchiaia di olio extra vergine, quando l’aglio è ben imbiondito versare la conserva di pomodoro, l’aceto, un bicchiere d’acqua e regolare sale e pepe. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento, infine aggiungere anche la salsa di pomodoro. Lasciare bollire per alcuni minuti unendo infine anche il vino bianco. Quando il sugo è abbastanza amalgamato e a buon punto di cottura iniziare ad unire il pesce cominciando da quelli di taglia più grossa come le sogliole e le mazzole. Tener presente che essendo pesci di diversa qualità occorrono tempi di cottura diversi, in generale i pesci più sono grossi più tempo di cottura richiedono rispetto agli altri. Essenziale quindi è aggiungere il pesce in momenti diversi per evitare che alcuni si disfino e altri risultino poco cotti. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a che il pesce non si sarà intenerito a dovere e controllare la cottura di ogni pesce con una forchetta. A cottura ultimata levare dal fuoco e servire in terrine di terracotta sopra un letto di fette di pane abbrustolite e con una spolverata di prezzemolo sulla superficie.

 

 
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