Besciamella

50 g di burro
½ litro di latte
30 g di farina
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe

Scaldare il latte mentre in un tegame a fondo pesante fare sciogliere il burro ed incorporare la farina mescolando energicamente, regolare sale e pepe ed aggiungere un pizzico di noce moscata. Poco per volta aggiungere il latte caldo mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Cuocere circa 10 minuti per far rapprendere il tutto.