Il “Bertolaccio” (piatto tipico della gastronomia tredoziese)

Per la sfoglia:
1 kg di farina
Un cubetto di lievito di birra dose per 1 kg di farina
Acqua quanto basta per impastare
Per il ripieno:
1 kg di patate
100 g di pancetta di maiale
100 g di pecorino o formaggio stagionato
Sale e pepe q.b.

Lessare le patate e a parte soffriggere la pancetta. Unire la pancetta alle patate e al formaggio grattugiato, regolare sale e pepe ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Per la sfoglia unire la farina con l’acqua ed il lievito amalgamando tutto e tirando l’impasto, fino ad ottenere una sfoglia non tanto fine. Ritagliare dei quadrati e riempirli con il composto di patate precedentemente preparato ed infine chiudere formando un tortello. Cuocere i bertolacci così ottenuti sulla piastra.