Zuppa di funghi porcini

100 g di ceci secchi
100 g di fagioli
50 g di lenticchie
300 g di castagne
Uno spicchio d’aglio
Un litro di brodo vegetale leggero
Olio extravergine d’oliva DOP di Brisighella
Santoreggia
Rosmarino
Sale e pepe q.b.

Lasciare in ammollo per almeno otto ore i legumi e le castagne, separatamente. Far quindi lessare i legumi, sempre separatamente aggiungendo la santoreggia ai fagioli e il rosmarino ai ceci. Cuocere le castagne fino a che non saranno tenere. In un tegame, meglio se è di terracotta, far rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio, aggiungere i legumi scolati e dopo aver lasciato insaporire aggiungere anche le castagne. Eliminare lo spicchio d’aglio, aggiungere il brodo caldo e portare a bollore dopo aver regolato di sale e pepe. Cuocere per circa mezzora, o comunque, fino a raggiungere la giusta consistenza. Servire la zuppa con pepe e olio extravergine di Brisighella. Nel periodo in cui si trova l’olio nuovo, appena uscito da frantoio, si consiglia di usarlo per profumare la zuppa.