Zucchine in carpione alla moda del giardino di casola valsenio

8 zucchine
Olio extravergine d’oliva
Salvia
Sedano di monte
Aceto di vino bianco
Uno scalogno di Romagna
Uno spicchio d’aglio
Timo
Santoreggia
Menta
Sale

Tagliare a fettine le zucchine e friggerle in olio e salvia, scolarle quindi accuratamente su carta assorbente e disporle in una teglia. Preparare il carpione facendo bollire per una decina di minuti l’aceto di vino bianco (se lo si preferisce più leggero aggiungere un po’ d’acqua) con uno spicchio d'aglio, uno scalogno a fettine, sedano di monte, salvia, timo, santoreggia, menta e sale. Filtrare l’aceto e versare il carpione ancora caldo sulle zucchine fritte fino a coprirle. Lasciar marinare almeno un paio d’ore e servile fredde.