Strozzapreti al profumo di mare

Per la pasta:
500 g di farina
Acqua tiepida
Sale
Per il sugo:
1 kg di vongole fresche
Un ciuffo di prezzemolo
2/3 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Sciacquare le vongole in abbondante acqua fredda muovendole con forza e vigore con le mani. Quindi lasciarle in ammollo per qualche per dar modo alla sabbia sospesa di sedimentarsi sul fondo poi cuocerle finche ogni vongola non si è aperta e lessata. Sbucciare le vongole e conservare a parte il liquido di cottura Per la preparazione della pasta unire la farina all’acqua ed un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Ricavare delle piccole striscioline di pasta ed arrotolarle con un movimento rapido e deciso fra i palmi delle mani. Una volta completati tutti gli strozzapreti infarinare ulteriormente e coprire con un canovaccio leggermente umido. Quindi in una padella soffriggere in mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva due spicchi d’aglio tagliati a fettine molto sottili, quindi quando l’aglio risulterà ben rosolato aggiungere le vongole e qualche mestolo della loro acqua di cottura. Cuocere a fuoco lento fino a che non si sarà ottenuto una salsa abbastanza cremosa. Nel frattempo cuocere gli strozzapreti in acqua poco salata fino al momento in cui non riemergono in superficie, circa cinque minuti di tempo in media. Aggiungere in una terrina gli strozzapreti, il sugo con le vongole e un abbondante spolverata di prezzemolo tritato e di pepe macinato grosso. Come tocco finale guarnire ogni piatto con qualche vongola e il relativo guscio.