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Lasagne al forno con rosole ortica e vitalbe

Per la besciamella:
1 litro e ½ di latte
120 g di farina
120 g di burro
Un pizzico di noce moscata
Per il ripieno:
600 g di germogli di vitalba
7/8 grani di pepe verde
600 g di cime d’ortica
600 g di rosole
200 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Uno spicchi0 d’aglio
Per la pasta:
500 g di farina
5 uova

Preparare la besciamella facendo sciogliere in un pentolino una noce di burro e quando sarà completamente sciolto aggiungere tutta la farina. Diluire in seguito il composto con latte tiepido e con regolarità mescolare energicamente per evitare che la besciamella si attacchi sul fondo della pentola, intanto regolare di sale e, se lo si desidera, aggiungere un pizzico di noce moscata. Quindi spegnere e lasciar raffreddare. Per preparare il ripieno lavare accuratamente la vitalba tritarla, passarla in padella con un filo d’olio e regolarla con sale e pepe verde schiacciato grossolanamente. Di seguito fare la stessa operazione con le Rosole e l’Ortica (in due padelle diverse, come per le Vitalbe) aggiungendo però in padella anche l’aglio tritato. Una volta pronte le verdure cotte lasciarle da parte e cominciare a preparar la sfoglia. Impastare farina, uovo e ricavare un composto omogeneo da tirare in una sfoglia sottile, quindi ritagliare dei pezzi che si adattino alla teglia da forno con cui verranno cotte le lasagne. Ogni pezzo dovrà essere immerso in acqua bollente, risciacquato in acqua fredda e messo a riposare sotto un canovaccio. Unire tutto l’insieme alternando uno strado di besciamella ad uno di erbette e ad uno di sfoglia. Sulla superficie passare un ultima spolverata di parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti

 

 
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