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Budino di marroni

500 g di marroni
2 cucchiai di zucchero in polvere
2 uova
Una grossa noce di burro

Sbucciare i marroni, lessarli e togliete loro la pellicola. Passarli, raccogliete la purea in una casseruola, rimetterla sul fuoco e aggiungere lo zucchero in polvere e il burro lavorando col cucchiaio di legno. Asciugare bene la purea, togliere la casseruola dal fuoco e legare il composto coi tuorli d'uovo. A parte, montare a neve ben ferma le chiare e unirle delicatamente alla massa. Imburrare una piccola casseruola della capacità di un litro, versarci il composto e fare cuocere a bagnomaria per tre quarti d'ora, fino a che il budino si sarà rassodato. Rovesciarlo poi sul piatto di servizio e portarlo in tavola.

 

 
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