Lo squaquerone

Per la sua delicatezza e la sua dolce cremosità, lo squaquerone è certo il formaggio più apprezzato e tipico di tutta la Romagna.
Si ritiene che il nome derivi dalla sua caratteristica peculiare di non mantenere una forma, dovuta all’eccezionale morbidità della sua pasta. Esiste anche una scuola di pensiero che farebbe risalire il nome al modo “scomposto” di ridere dei vecchi contadini romagnoli. Lo squaquerone è un formaggio vaccino a pasta molle, ottenuto da latte intero, privo di crosta e dal colore bianco madreperlaceo, ben si presta ad abbinamenti gastronomici anche “audaci”, come quello con i fichi caramellati o con il miele d’acacia. Il modo più tradizionale di consumarlo resta quello di spalmarlo su di una piadina appena tolta dalla teglia, con l’eventuale aggiunta di rucola. Citato negli annali della storia da vescovi, studiosi, scrittori e poeti, lo squaquerone è parte integrante della tradizione gastronomica romagnola.