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Sale dolce di CerviaIl sale di Cervia, anticamente detto “oro bianco” permane piacevolmente nel palato perché privo di retrogusto amaro per la purezza del cloruro di sodio e la minoranza degli altri sali amari contenuti normalmente nell'acqua di mare (solfati di magnesio, di calcio, di potassio, cloruro di magnesio), è oggi un prodotto per buongustai, entrato nelle nicchie di mercato riservate alle materie prime nobili. Il trend della rivalutazione dei prodotti tipici ha infatti reso giustamente famoso il marchio del sale dolce di Cervia e popolare un deposito gastronomico così importante da identificarlo tra le eccellenze italiane al fianco di sali preziosi come quello estratto nella salina di Guérande in Francia. La sua dolcezza valorizza i sapori rendendolo un ingrediente perfetto per la salatura di salumi e formaggi, per cuocervi all’interno pesce e carni regalando al suo territorio piatti squisiti come i gamberi al sale di Cervia, e per “condirci” la cioccolata, idea di un pasticciere forlivese che, abbinando finissimo cacao al sale dolce, ha dato vita ad una tavoletta unica e ricercata che ricorda il sapore del pane e cioccolato. |
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