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I frutti dimenticati
ALCUNI FRUTTI DIMENTICATI Azzeruolo: piccole bacche rosse o gialle con grossi semi e poca polpa dal sapore di mela Corniola: una sorta di ciliegia allungata Corbezzolo: frutto di colore rosso vistoso, polpa gialla di sapore dolce e nel contempo acidulo Cotogna: (mela e pera) frutto commestibile solo in seguito a cottura gusto asprigno, profumo ed aroma gradevoli Giuggiola: sorta di "oliva" dolciastra Melagrana: frutto tondeggiante diviso in logge, contiene semi commestibili di consistenza carnosa, fondente e succosa di gusto agrodolce Nespola: frutto rotondeggiante e carnoso, dolce con un retrogusto asprigno Pera volpina: frutto rotondo e croccante, piccolo e saporito, di polpa dura e granulosa Prugnola: drupa piccola e sferica, bluastra, il gusto, inizialmente astringente, conserva un gradevole retrogusto dolciastro Sorba: acheni racchiusi in un falso frutto, il sapore della sorba matura è deliziosamente gradevole e dolce, ricorda il vin cotto |
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Nei testi latini di agricoltura, come quelli di Columella, Varrone e Plinio, troviamo una folta varietà di mandorli, peri, meli, di cui non ci è giunta traccia. Scorrendo i trattati di frutticultura del ‘900, scopriamo che, nell’arco di un solo secolo, si è passati da un centinaio ad una cinquantina di varietà di melo, mentre la produzione odierna è impostata per l’80% su tre sole varietà, selezionate esclusivamente su caratteristiche di stampo commerciale. Ben diverse sono le peculiarità di tutte quelle produzioni arboree frutticole prevalentemente collinari e perlopiù autunnali che in Romagna sono rappresentate da giuggiole, azzeruole, corbezzoli, avellane, corniole, cotogne, castagne, melograni, mandorli, pere volpine ed altri, raccolti sotto la definizione “frutti dimenticati”. Specie quasi scomparse, legate ad un’economia agricola di sussistenza, che venivano spesso consumate in preparazioni, come la confettura di mele cotogne, la gelatina di azzeruole e la salsa di corniole, messe in mostarda, usate per sciroppi e tisane o distillate, come per il liquore di cotogne o il ratafià di prugnoli. Recentemente l’estro degli chef si è sostituito alla tradizione, utilizzando i frutti dimenticati quali ingredienti di sorbetti, gelati, soufflé ed altre ricette, trasformandoli da preziosa riserva alimentare ad esperienza del gusto.